Pourquoi Mon Gâteau Se Fissure sur le Dessus ?
Un gâteau fissuré sur le dessus n'est souvent pas un problème — c'est même signe qu'il a bien levé. Mais il y a une différence entre une fissure naturelle et celle causée par une erreur.
Les 4 Causes les Plus Courantes
1
Four trop chaud
La chaleur excessive fait prendre l'extérieur trop vite pendant que l'intérieur se dilate encore.
✓ Solution :
Réduisez de 15°C et cuisez un peu plus longtemps. Vérifiez avec thermomètre.
2
Moule trop petit
Les moules trop remplis forcent la pâte à dépasser le bord.
✓ Solution :
Remplissez les moules au maximum aux ⅔.
3
Trop de levure chimique
L'excès de levure provoque une levée agressive et irrégulière.
✓ Solution :
Mesurez la levure avec précision.
4
Fissure naturelle au centre (pas un problème)
La plupart des gâteaux se bombent et se fissurent légèrement au centre — c'est normal.
✓ Solution :
Rien à corriger. Nivelez le dessus avec un couteau-scie pour les gâteaux à étages.
💡 Conseils de Prévention
- ▸Utilisez des bandes à gâteau humides autour du moule pour des couches nivelées.
- ▸Avec un moule foncé, réduisez la température de 15°C.