Pourquoi Mon Chocolat a Durci (Masse) ?
Le chocolat qui durcit passe d'une texture lisse et brillante à une pâte épaisse et granuleuse en quelques secondes. C'est causé par l'humidité — et c'est souvent réparable.
Les 4 Causes les Plus Courantes
Une goutte d'eau est tombée dedans
Même une goutte d'eau fait durcir le chocolat. Un peu d'humidité fait dissoudre le sucre en une pâte collante.
Paradoxalement, ajoutez PLUS d'eau (ou de crème) — une cuillère à la fois — en remuant vigoureusement. Assez de liquide le ré-émulsifie en ganache.
Bol ou ustensiles humides
Toute humidité sur l'équipement fait durcir le chocolat immédiatement.
Séchez complètement tous les bols et spatules avant de faire fondre le chocolat.
Surchauffe
Le chocolat brûlé perd sa texture lisse et devient granuleux.
Faites fondre en courtes impulsions de 30 secondes au micro-ondes. Ou utilisez un bain-marie à feu doux.
Vapeur du bain-marie
La vapeur se condense et tombe dans le bol de chocolat.
Gardez l'eau à frémissement doux, pas à ébullition. Le bol doit s'emboîter hermétiquement.
💡 Conseils de Prévention
- ▸Utilisez un bol et une spatule parfaitement secs — même l'eau résiduelle pose problème.
- ▸Hachez finement le chocolat pour une fonte plus rapide et uniforme.
- ▸Ajoutez 1 c. à café d'huile neutre par 100g de chocolat pour le garder fluide.