¿Por Qué Se Endurece Mi Chocolate al Fundirlo?
El chocolate que se endurece repentinamente al fundirlo se llama 'agarrotamiento'. Ocurre cuando entra humedad — incluso una sola gota de agua puede arruinar todo el lote.
Las 4 Causas Más Comunes
Contacto con agua o vapor
Unas pocas gotas de agua hacen que las partículas de azúcar del chocolate se aglutinen.
Asegúrate de que todo el utillaje esté completamente seco. No pongas la tapa al baño maría.
Sobrecalentamiento
El chocolate quemado se vuelve granuloso y seco sin remedio.
Funde al baño maría a fuego suave o en microondas a potencia baja en intervalos de 30 segundos.
Chocolate con poca grasa (bajo en cacao)
El chocolate de bajo porcentaje en cacao se funde con menos margen de error.
Usa chocolate de al menos 60% cacao para fundir. Añade 1 cda de aceite neutro para mayor fluidez.
Arreglo del agarrotamiento
Si el chocolate se ha agarrotado, no siempre está perdido.
Añade agua hirviendo de cucharadita en cucharadita removiendo — paradójicamente, más agua puede deshacerlo.
💡 Consejos de Prevención
- ▸Seca siempre el bol y los utensilios antes de fundir chocolate.
- ▸El chocolate blanco y el con leche son más sensibles al calor — extrema las precauciones.